Lo mejor del terruño de Baja California
Hemos estado esperando impacientemente este momento, porque aquí estamos en la finca de Hugo D’Acosta uno de los enólogos más reconocidos de México.
Es responsable de varios proyectos vitivinícolas y fundador de la Escuelita , un importante centro de formación para la industria vitivinícola.
Desde que iniciamos nuestra visita al Valle de Guadalupe su nombre siempre aparece, tarde o temprano, en las conversaciones.
Los vinos de Casa de Piedra
¡Bienvenidas a Casa de Piedra! Nos saluda Abimael en la sala de catas, con los ojos brillantes.
Durante la próxima hora, guiará la cata de los vinos de Casa de Piedra y demostrará ser un excelente profesor.
Habla con pasión de las vides, el terruño y la identidad de Baja California.
Al servir la primera copa, explica que Casa de Piedra es un viñedo relativamente pequeño, de 1,8 hectáreas.
El Chardonnay utilizado para el vino blanco Piedra del Sol y el espumoso procede de aquí. Las demás variedades de uva proceden de productores de la cooperativa Vyva, de la que es socio.
Empezamos a lo grande con Espuma de Piedra Rosado, a vino espumoso elaborado según el método tradicional.
Tiene un color rosa brillante y elegante, una nariz afrutada y burbujas muy finas y abundantes. Es fresco y fácil de beber solo, pero también sería ideal con marisco.
Siguiendo con los tintos de Casa de Piedra, y en particular sus dos vinos Contrastes, entiendo que tienen verdaderas ganas de reflexionar y experimentar.
El Contraste Continental es el resultado de una colaboración con un viñedo del valle de Napa para producir un vino con las características tanto de un clima frío como de uno cálido.
Con el mismo espíritu, el Contraste Intercontinental es una colaboración con un viñedo del sur de Francia. Aquí, en lugar de los contrastes de temperatura, la atención se centra en las diferencias aromáticas entre las viñas viejas y las del Nuevo Mundo.
También probaremos el Vino de Piedra, una mezcla de Cabernet Sauvignon y Tempranillo: un bonito color rojo granate claro, aromas de frutos rojos con un toque de especias, taninos suaves, perfecto para acompañar una buena carne roja o quesos.
Conchas de Piedra
Terminando con Abimael, bajamos unos escalones de piedra para llegar a una terraza abierta con vistas a la finca y a los alrededores. ¡El paisaje es magnífico!
Esto es Conchas de Piedra, una zona que ofrece lo mejor de la tierra y el mar de Baja California: vinos espumosos de Casa de Piedra y mariscos del chef Drew Deckman.
Se viene aquí a disfrutar de productos de calidad de la región, con ánimo de compartir, como nos recuerdan las largas mesas de madera.
Por nuestra parte, tenemos el placer de sentarnos a la mesa con la familia de Casa de Piedra: el enólogo Hugo D’Acosta, su esposa Gloria Ramos responsable de la comercialización de los vinos, y su hija Daniela D’Acosta que se ocupa de las relaciones públicas.
Aunque la pequeña finca familiar que fue en sus inicios (hace más de veinte años) se ha convertido en un actor importante en el mercado del vino mexicano de gama alta, sigue siendo hoy una historia familiar.
Tras varios años trabajando para Santo Tomás, la más antigua bodega de la región, Hugo y Gloria compraron este terreno. Ella señala a lo lejos y dice «era para construir nuestra casa, que está allí» ¡Así que ésta es realmente su casa!
Unos años más tarde, decidieron plantar su propio viñedo, armados ya de una importante experiencia y conocimiento en el campo.
Llegan a la mesa los platos de ostras, mejillones y almejas.
Y no cualquier almeja, sino la famosa almeja chiluda o almeja generosa, un gran molusco con forma fálica.
Aquí, por supuesto, está finamente cortada y presentada sin ninguna referencia a su forma original.
Como estamos a finales de la temporada de lluvias, le explicamos que casi nos quedamos atascados en las carreteras con nuestro pequeño coche.
Hugo responde con una frase que para mí seguirá siendo la más simbólica del turismo en la región: » los malos caminos hacen buenos turistas».
Es cierto que, por ahora, el Valle de Guadalupe ha escapado al turismo de masas.
Aquí encontrarás personas enamoradas o pequeños grupos de amigos que han venido a explorar la región para descubrir y compartir productos de calidad. No se llega en autobús.
¿Te gustaría que las carreteras estuvieran asfaltadas para facilitar el acceso? Le pregunto.
La respuesta es clara: «No. Sería una pena, porque queremos mantener nuestra identidad y preservar nuestra autenticidad»
Mientras bebo un sorbo de vino espumoso frente al paisaje, me pierdo un poco en mis pensamientos. El Valle de Guadalupe es sin duda uno de los lugares más bellos de México.
Y cuando le pregunto por sus planes de futuro, Gloria suelta una carcajada: «¡Dice que quiere jubilarse para hacer vino!
Vinícola Casa de Piedra
Sitio web | Casa de Piedra | Conchas de Piedra
- Dirección: Carretera Tecate Km 93.5, San Antonio De Las Minas, Baja California, México
- Los vinos de Conchas de Piedra también están disponibles en La Contra
Todas las fotos son propiedad intelectual de Karla Acosta
Cómo llegar al Valle de Guadalupe
Lo primero que hay que hacer es reservar un vuelo a Tijuana (por ejemplo, Aeroméxico, Interjet, Volaris, VivaAerobus, etc.). También se puede llegar al aeropuerto de Tijuana en autobús desde el centro de San Diego.
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Hay dos rutas principales de Tijuana al Valle de Guadalupe (1 hora y media):
- Escénica Tijuana-Ensenada/México 1D (que discurre por la costa), luego la Carretera Transpeninsular/Rosarito – Ensenada/México 1
- Mexicali-Tijuana/México 2D, luego La Ruta del Vino/México 3
Alquilar un coche en el Valle de Guadalupe
Es absolutamente necesario alquilar un coche para visitar el Valle de Guadalupe, ya que el transporte público es muy limitado.
Y hazme caso: será mejor que lleves un buen coche, porque hay muchos caminos de tierra y yo ya me he quedado atascado en un charco enorme con un coche pequeño.
Es primordial comparar detenidamente las diferentes opciones para encontrar el mejor coche al mejor precio y estar así seguro de respetar tu presupuesto.
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