Clos de Tres Cantos: un viñedo responsable en Baja California

Una visión sostenible del vino mexicano

A medida que nos acercamos a Clos de Tres Cantos, vemos pequeñas pirámides a lo lejos.

Siento curiosidad y las señalo. «Mira, esas estructuras son fascinantes. Me pregunto qué serán»

Cuando llegamos, las pirámides parecen más bien cabañas de piedra. En el centro, hay unas grandes sillas de piedra alrededor de un fuego. Es una bienvenida única, a la vez acogedora y un poco desalentadora.

Hay una historia detrás de todo esto, y estamos a punto de descubrirla.

A continuación llegamos a una hermosa sala de catas con paredes de cristal. María Benítez nos recibe con una cálida sonrisa y ojos brillantes.

María y yo nos sentamos al final de la larga mesa de madera. Luego se une a nosotros Joaquín Moya, su marido. Empezaron esta aventura vinícola como proyecto de jubilación.

Mientras se sirve la primera copa, admiro las montañas y el valle. ¡Qué lugar tan maravilloso para disfrutar de un buen vino!

Llega otra pareja y se sienta con nosotros. Parece que se conocen. Cuando Joaquín continúa sus explicaciones, escuchamos como niños ansiosos alrededor de un cuentacuentos.

Antes era profesor de filosofía y ética, y tiene muchas cosas perspicaces que decir sobre la felicidad, el instinto y la libertad. Incluso habla de la importancia de la contemplación, mística, no religiosa.

Clos de Tres Cantos fue diseñado para meditar, conversar y compartir conocimientos. Venir aquí es como entrar en un monasterio.

De hecho, el nombre «Clos» recuerda a un claustro. Debería haberlo adivinado.

Conocieron a Hugo d’Acosta, un famoso enólogo, en una fiesta de la vendimia en la región. Les invitó a unirse a Escuelita, su escuela donde enseña a hacer vino.

María dice: «Nos encantaron la región y la gente, y también el vino. Yo estaba cansada de la vida empresarial, así que pensamos, ¿por qué no?

Añade. «Cuando vivíamos en Ciudad de México, ya organizábamos tertulias en casa mezclando literatura, cocina, incluso con invitados que daban charlas sobre distintos temas. Así que, naturalmente, cuando surgió la idea del vino, esta idea de compartir continuó»

Un viñedo responsable

«Tenemos una visión clara de ser responsables.

No sólo nuestro viñedo es ecológico, sino que nuestro proyecto se creó pensando en la sostenibilidad.

Todo se construyó con materiales locales, de segunda mano o reciclados, para reducir la huella de carbono. La bodega se excavó en la roca, y los tejados tienen forma de pirámides y montañas mayas, para integrarse en el paisaje.

Y añaden: también utilizamos energía solar. Hoy en día, Clos de Tres Cantos es el viñedo más responsable del valle.

Pero ser responsable no sólo significa cuidar el medio ambiente, sino también la cultura y la sociedad, para contribuir al bien común.

Compartir conocimientos es muy importante para nosotros. La familia de Joaquín fundó la primera librería de Guadalajara y puso en marcha la primera feria del libro. Así que tenemos el proyecto de hacer una biblioteca accesible para todos»

Vinos Clos de Tres Cantos

Aquí utilizamos las variedades de uva que mejor se adaptan al terruño de Baja California y que se adaptarán al cambio climático: Cariñena, Garnacha, Mourvèdre, Petite Sirah (Durif) y Tempranillo.

Empezamos con Tu Mismo, que significa «tú mismo» en español, un vino tinto con ligeras notas amaderadas, pimiento, almizcle, cedro, vainilla y chocolate.

Luego Noesis, intuición en griego, en referencia a la capacidad de Platón para alcanzar la verdad a través de la intuición. Es un Tempranillo de color rojo intenso con notas tostadas de café, chocolate y un toque de cereza, regaliz y ciruela.

Es mi favorito de Clos de Tres Cantos y sin duda uno de mis vinos mexicanos favoritos

A continuación viene Nada, nada en español. Un vino más versátil, de color rojo violáceo con notas florales, frutos rojos, notas de café, pero también toques especiados de vainilla, clavo y canela.

Seguimos con Duda, que ganó la medalla de oro en el Concurso Mundial de Bruselas de la Selección de México. De color rojo granate, bastante tánico, con aromas de cereza, fresa y flor de Jamaica, que dan paso a eucalipto y tabaco, así como a una nota agradablemente sorprendente de guindilla.

Terminamos con El Otro, el otro en español.

Empieza por ti mismo y termina con el otro. Es una interesante experiencia de degustación y una reflexión filosófica.

Mi opinión sobre Clos de Tres Cantos

Para mí, Clos de Tres Cantos es una visita obligada en el Valle de Guadalupe, no sólo porque es un viñedo ecológico y responsable que elabora vinos excelentes -entre mis vinos mexicanos favoritos-, sino sobre todo porque María y Joaquín son personas a las que debes conocer.

Cálidos, generosos y apasionados, irradian una energía tan maravillosa que no queríamos separarnos de ellos

Todas las fotos son propiedad intelectual de Karla Acosta

Clos de Tres Cantos

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• Dirección: Carretera Ensenada-Tecate KM 89.5, Rancho Santa Lucía, San Antonio de las Minas, Ensenada, Baja California, México
• Degustaciones: De miércoles a domingo, de 10 a 17 h
• Correo electrónico: mariabcnd@prodigy.net.mx, yacussi@prodigy.net.mx

Alquilar un coche en el Valle de Guadalupe

El alquiler de un coche es esencial para visitar el Valle de Guadalupe, ya que apenas hay transporte público.

Hazme caso: elige un coche fiable, porque hay muchos caminos de tierra. Yo ya me quedé atrapada en un charco de barro con un coche pequeño, ¡y no querrás que te pase lo mismo!

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Cómo llegar al Valle de Guadalupe

El primer paso es volar a Tijuana (por ejemplo, Aeroméxico, Interjet, Volaris, VivaAerobus, etc.). También puedes llegar al aeropuerto de Tijuana en autobús desde San Diego.

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De Tijuana al Valle de Guadalupe (1h30), hay dos rutas principales:

• Escénica Tijuana-Ensenada/México 1D (que bordea la costa), luego la Carretera Transpeninsular/Rosarito – Ensenada/México 1
• Mexicali-Tijuana/México 2D, luego La Ruta del Vino/México 3

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